راه اندازی رستوران! راهنمای جامع 10 گام تا چگونه یک رستوران راه اندازی کنم؟

صنعت غذا و نوشیدنی و رستورانداری یکی از پررونق ترین و پرسودترین صنعت های دنیا و جزو ۵ شغل برتر دنیا محسوب می شود، تا جایی که گاها بیش از ۶۰ تا ۷۰ درصد بهای غذا و خدمات سود می باشد و همین سودآوری باعث جذب بسیاری از سرمایه گذاران در این حوزه گردیده است.

همچنین در حال حاضر رستوران و رستورانگردی جزو یکی از تفریحات جذاب مردم به شمار می رود و مردم ساعت های زیادی را در طول سال در رستورانها برای صرف غذا و یا حتی قرارهای کاری و عاشقانه خود صرف می کنند.

اما در عین حال باید این صنعت را جزو حساس ترین و سخت ترین مشاغل نیز به حساب آورد، بدلیل اینکه هر سرمایه گذاری، جهت حفظ سرمایه و سودآوری در رستوران نیاز به یک برنامه ریزی دقیق در بخش بسیار مهم را دارد و مهم تر اینکه ایجاد هماهنگی در این برنامه ریزی ها تنها از عهده یک مدیر و راه انداز، که علاوه بر تجربه، علم این کار را نیز داشته باشد برمی آید.

تصور اشتباه بسیاری از افراد که نسبت به رستوران داری اطلاعاتی ندارند، این است که راه اندازی رستوران کار راحتی می باشد، اما در واقع جزئیات بسیاری را شامل می شود، رعایت و برنامه ریزی این جزئیات ارتباط مستقیمی با برد یا باخت آن رستوران و حفظ شدن سرمایه ی سرمایه گذار خواهد داشت.

در بازار رقابت امروز، که شاهد افتتاح ده ها رستوران در سطح کشور در هر روز هستیم، رعایت این نکات و جزئیات بسیار حائز اهمیت بوده و در واقع یک برگ برنده محسوب می شود و کمک بزرگی در موفقیت و سودآوری آن مجموعه خواهد داشت.

کلمه رستوران بطور ضمنی دارای معنی و مفهوم پزشکی میباشد زیرا از کلمه Restaurer (ریشه فرانسوی) به معنای نیرو بخشیدن و تجدید قوا گرفته شده و اولین مکانهای غذاخوری بنام خانه های سلامتی (HEALTH HOUSE) نامیده می شدند که سوپهای مقوی و مغذی به مشتریان اراِئه می‌کردند.

بر روی تابلوی سردر اولین رستوران که در سال 1765 در پاریس نزدیک موزه لوور توسط مردی فرانسوی بنام بولانگر (BOULANGER) بازگشایی شده بود ، یک جمله لاتین برگرفته از انجیل به این معنا حک شده بود ” ای کسانی که از درد معده رنج میبرید به سمت من بیایید و من شما را به حال اولیه خود برمیگردانم”

“Come to me, those who stomachs ache, and I will restore you.”

مراحل راه اندازی رستوران

اگر شما هم مانند خیلی از افراد به دنبال یکی از شغل های پر درآمد ایران و جهان هستید و قصد دارید که با هزینه کم یک شغل پر درآمد و آینده دار در ایران را شروع کنید، باید بگویم که یکی از این مشاغل راه اندازی رستوران است. البته باید به این نکته مهم هم توجه کنید که صرف راه اندازی رستوران برای شما سوددهی ندارد و باید تمام نکاتی که در این مقاله بهش اشاره شده رو انجام بدین و در کارتون اسمرار داشته باشید. شغل پر درآمد فقط با یک مدیر توانا و عملگرا به همراه یک مشاور کسب و کار ساخته میشه.

در ابتدای راه اندازی رستوران باید به چند نکته مهم توجه کرد زیرا عدم توجه به این موارد هزینه ها و تبعات زیادی در آینده برای شما دارد. پس خوب به این نکات توجه کنید:

1. انتخاب سبک رستوران
2. انتخاب نام مناسب
3. تدوین یک بیزینس پلن اصولی
4. برآورد هزینه ها و مبلغ مورد نیاز سرمایه گذاری
5. انتخاب مکان مناسب
6. دریافت مجوزهای لازم
7. دکوراسیون داخلی
8. طراحی لوگو
9. طراحی منو
10. طراحی پلن بازاریابی و تبلیغات

همانطور که اشاره کردم اشتباه در عدم توجه به نکات بالا مخصوصا موارد 1 تا 6 درآینده می تواند هزینه های بالایی روی دست شما بگذارد. در ادامه این مقاله از رضا خلجی بصورت کامل در مورد مراحل راه اندازی رستوران توضیح می دهیم. پس اگر به دنبال این هستید که از راه اندازی رستوران درآمد خوبی داشته باشید تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.

پیش نیازها برای راه اندازی رستوران

همه ما می دانیم که برای راه اندازی هر کسب و کاری باید یکسری پیش نیازهایی داشته باشیم، رستوران نیز از این قاعده مستثنا نیست. شما باید قبل از هر اقدامی این چند سوال را از خود بپرسید و برای آنها جواب منطقی پیدا کنید.

• چقدر در مورد رستوران و رستورانداری اطلاعات دارید؟
• چقدر در مورد راه اندازی رستوران اطلاعات دارید؟
• آیا به این شغل علاقه دارید؟
• شما تا چه میزان روی آموزش خود در رستوران سرمایه گذاری نموده اید ؟
• چقدر از استانداردهای جدید غذا و نوشیدنی در دنیا اطلاع دارید؟
• چقدر به اصول پذیرایی صحیح آشنایی دارید؟
• چقدر روی سرعت سرو غذا ها و همچنین رسپی غذاها آموزش دیده اید؟
• چقدر برای آموزش اصول مدیریتی و بازاریابی و فروش خود سرمایه گذاری و وقت صرف کرده اید ؟

من به شما پیشنهاد می کنم اگر جواب این سوالات را می دانید و در این زمینه ها آموزش ها و تجربیات لازم را دارید، وارد صنعت رستورانداری شوید در غیر این صورت یا برگردید و در این حوزه ها آموزش ببینید و تجربه کسب کنید و یا به سراغ کسب و کار دیگری بروید که در آن مهارت بیشتری دارید.

10 عامل برندینگ رستوران ها

چگونه یک کافی شاپ راه اندازی کنیم

رستوران هایی که در سال 2025 ورشکست خواهند شد!

مشاغل و محل سرو غذا در سطح داخلی و بین المللی

1. انتخاب سبک رستوران

قبل از راه اندازی رستوران باید ببینید که به کدام سبک علاقه دارید و یا اینکه استعداد و توانایی های شما و همچنین بودجه شما چقدر است چون رستوران ها و غذاخوری ها از لحاظ سبک و نوع غذا، دیزاین، خدمات دهی و … به چندین دسته مختلف طبقه بندی می شوند. امروزه بیشتر این سبک ها در کشورمان به وفور وجود دارد و بعضا تلفیقی از از چند سبک دارند.

برای راه اندازی رستوران همانطور که گفتیم انتخاب و شناخت کافی از سبک ها به شما کمک می کند که بتوانید برنامه ریزی دقیق تری در مورد بقیه مسائل داشته باشید. حال با هم به بررسی انواع سبک های جهانی و داخلی رستوران ها می پردازیم.

• FINE DINING (رستوران فاین داینینگ یا رستوراهای تشریفاتی و VIP)

فاین داینینگ، عبارتی است که از دو کلمه «Fine» و «Dining» تشکیل شده است. واژه «Fine» به معنی بسیار خوب، عالی و از نظر کیفیت بالا استفاده می‌شود. هنگامی که این واژه به‌عنوان صفت به کار می‌رود، به معنی لوکس و بهترین است. همچنین واژه «Dining» به معنی رستوران و محل‌ سرو غذا و نوشیدنی است.

بنابراین، فاین داینینگ به رستوران‌هایی گفته می شود که خدمات خود را با کیفیت بسیار بالا ارائه می‌دهند و به میهمانان‌شان تجربه‌ای لوکس و بی‌نظیر از خوردن غذاهای متنوع و شگفت‌انگیز ارائه می‌کنند. این رستوران‌ها بسیار گران قیمت و لاکچری هستند. در این رستوران‌ها معمولاً با غذاهایی متنوع با نام‌های عجیب و غریب مواجه می‌شوید که قیمت‌های بسیار بالایی دارند؛ اما کیفیت و طعم آن‌ها بی‌نظیر است.

رستوران های فاین داینینگ دارای ویژگی های خاصی از جمله منوی متنوع و شگفت انگیز، طراحی داخلی فوق العاده لاکچری و همچنین دیزاین خاص غذا ها، خدمات شگفت انگیز، انتخاب ویژه جهت مناسب هایی مانند ولنتاین، کریسمس، سالگرد ازدواج و … می باشند. در این رستوران ها به جزئیات خیلی توجه می شود.

همچنین در رستوران های فاین داینینگ معیار های خاصی در جهت آداب و رفتار، از جمله نحوه لباس پوشیدن پرسنل، رزرو میز، چیدمان میز، نحوه سفارش دهی و حفظ حریم خصوصی، پذیرایی خاص وجود دارد.

از نظر استاندارد جهانی و در همه کشورها (بجز ایران) رستورانی که در دسته فاین داینینگ قرار دارد رستوران لوکس محسوب می شود. تعداد رستوران های فاین داینینگ در جهان بسیار کم است چرا که هر رستورانی نمی تواند عنوان فاین داینینگ را داشته باشد و از آن جالب‌تر، در ایران حتی یک رستوران فاین داینینگ وجود ندارد .

اکثر رستوران های فاین داینینگ در شهرهای توریستی و بعضاً لوکس مانند پاریس، لندن، رم، توکیو و غیره هستند. برای درصد بالایی از این رستوران ها می بایست پیش از رفتن، رزرو کرد و حتی رستوران هایی هم هستند که تا چند ماه آینده امکان رزرو کردن در آنجا وجود ندارد.

• CASUAL DINING (کژوال داینینگ)

رستوران های کژوال داینینگ به نسبت رستوران های فاین داینینگ از فضای بزرگتر ، راحت تر و تقریبا غیر رسمی تر برخوردارند. معمولا برای صرف غذا در این رستوران ها احتیاج به رزرو وقت قبلی نیست زیرا این رستورانها سرعت سرو غذای بالاتر و همچنین ساعات کاری بیشتری دارند. معمولا این سبک رستوران ها در مناطق شلوغ شهر و محل اجتماع جوانان راه اندازی می شود.

• Fast food (فست فود)

فست فودها جزو رستورانهایی هستند که تقریبا همه مردم عاشق آنها هستند. منوی فست فود ها اغلب محدود به همبرگر، سیب زمینی و پیتزا و سوخاری ها می باشد. مک دونالد و SubWay محبوب ترین و پرشعبه ترین فست فودهای آمریکا و جهان هستند بطوریکه مک دونالد بیش از 37000 و SubWay بیش از 40000 شعبه دارند.

این سبک رستوران ها به نسبت سبک های دیگه به جهت راه اندازی هزینه کمتری نیاز دارد و همچنین زودتر می توانید جذب مشتری داشته باشید.

• FOOD COURT (فوت کورت)

این سبک رستوران به تعدادی غرفه های غذایی مستقل در یک محوطه (معمولا در طبقات فوقانی مجتمع های تجاری)  که هر کدام منوی متفاوتی را عرضه میکنند اطلاق میشود. مشتریان بنا به سلیقه خود غذای خود را از هر کدام از غرفه ها سفارش می دهند و سپس در یک محوطه مشترک غذا خوری که مربوط به همه غرفه ها میشود، غذای خود را برده و میل میکنند.

• رستوران ملل

این سبک رستوران ها معمولا تنوع غذایی زیادی در منوی خود دارند و غذاهای مهم و خوشمزه کشورهای دیگر را سرو می کنند. در این رستوران ها سرآشپز باید از تخصص کافی در تهیه و سرو غذاهای ملل مختلف بهره مند باشد و یا اینکه از چندین آشپز استفاده شود.

دکوراسیون داخلی این رستوران ها نیز عمدتا تلفیقی از معماری های مختلف می باشد که مشتریان بتوانند در کنار لذت طعم غذای کشور خاص از فضای رستوران نیز لذت ببرند.

• رستوران ایرانی

این سبک بیشتر در کشور خودمان هست البته در کشورهای همسایه از جمله ترکیه، امارات و … نیز از این دست رستوران ها برای ایرانی هایی که مقیم آن کشور هستند و یا بصورت توریستی سفر می کنند وجود دارد. منوی این رستوران ها معمولا از غذاهای ناب ایرانی از جمله چلوکباب، جوجه کباب، انواع خورش ها تشکیل شده است.

رستوران های ایرانی خود نیز سبک های مختلفی را دارد از جمله باغ رستوران. در رستوران های ایرانی معمولا از دو روش جهت چیدمان استفاده می شود، یا بصورت میز و صندلی و یا بصورت تخت های نشیمن، که بسته به نوع فضا و دکوری که در نظر گرفته شده انتخاب و طراحی می شود.

• کترینگ

کترینگ در ایران تقریبا سبکی از رستوران ایرانی است که فقط غذای بیرون بر دارد و یا کترینگ هایی که فضای نشیمن دارند عمدتا فضای کمی جهت پذیرایی دارند. کترینگ ها بیشتر در مناطقی از شهر فعالیت می کنند که عمدتا ادارات و یا کسب و کارها هستند و زمان کافی جهت رفتن به رستوران را ندارند و از طریق سرویس های تحویل در محل جهت گرفتن غذای خودشون استفاده می کنند.

• رستوران آنلاین

با رشد تکنولوزی رستوران ها هم به سمت به روز شدن می روند و شاهد تاسیس رستوران های آنلاین هستیم. در این سبک رستوران ها شما از طریق اپلیکیشن ها و سایت هایی که این خدمات را ارائه می دهند سفارش خود را ثبت می کنید و در محل خود تحویل می گیرید. اگر به دنبال راه اندازی رستوران با هزینه کم هستید رستوران آنلاین گزینه بسیار خوبی است.

البته که سبک های مختلف رستوران بسیار زیاد است و همه آنها به نوبه خود جذابیت هایی دارند و از لحاظ درآمد و ارائه خدمات سطحی را شامل میشوند. شما می توانید بنا به تجربه کاری و میزان سرمایه ای که دارید سبک مورد نظر خود را انتخاب نمایید.

2. انتخاب اسم مناسب

در مراحل راه اندازی رستوران ، انتخاب اسم یکی از مهمترین فاکتورهاست. زیرا یک اسم خوب در آینده برند و کسب و کار شما تاثیرگذار است. اسم رستوران نخستین چیزی است که مشتریان با آن مواجه می‌شوند و این اسم هویت و شخصیت برند شما را معرفی می‌کند. انتخاب اسمی مناسب می‌تواند تصویری مثبت و دعوت‌کننده ایجاد کرده و به مخاطبین شما کمک کند تا با فضا و جو رستوران شما ارتباط برقرار کنند.

داشتن یک اسم خوب می تواند حس خوبی به مشتری القا کند و همچنین جهت در کمپین‌های بازاریابی و تبلیغات خود موفق‌تر باشید. اسم هرچه راحت تر در ذهن مخاطب بماند

در انتخاب نام رستوران باید به چند نکته کلیدی توجه کرد:

• کوتاه باشد.
• جذاب و گیرا باشد.
• تلفظ آن به لهجه ها و زبان های دیگر آسان باشد.
• اسم برند های تجاری مطرح نباشد.
• میتوانید از اسامی مکان های مطرح شهرتان و یا مکانی که رستورانتان در آنجا واقع شده استفاده کنید.

3.تدوین یک بیزینس پلن اصولی

برای شروع هر کسب و کاری از جمله راه اندازی رستوران شما به یک بیزینس پلن اصولی نیاز دارید. طرح کسب و کار رستوران نقشه راه شما برای موفقیت است. هر جنبه ای از عملکرد و مدیریت رستوران از طراحی منو و مکان گرفته تا برنامه ریزی مالی و آموزش کارکنان شما را مشخص و پیش بینی می کند . یک بیزینس پلن اصولی رستوران، حرفه ای بودن و درک واضح اهداف را نشان می دهد و شانس شما را برای دستیابی به موفقیت بلندمدت در صنعترقابتی رستوران افزایش می دهد.

چرا تدوین یک بیزینس پلن اصولی و قوی مهم است؟ چون ایده رستوران شما را به واقعیت تبدیل می کند. به گفته انجمن ملی رستوران‌ها ، داشتن یک طرح کسب‌وکار باعث می شود که شما برای مشکلات قبل از بروز آنها و جذب سرمایه‌گذاران و شرکا، شانس موفقیت بیشتری داشته باشید.

برنامه ریزی کلید موفقیت در هر کسب و کاری از جمله راه اندازی رستوران است. بدون داشتن یک بیزینس پلن اصولی و برنامه ریزی دقیق، شما هم بخشی از 30 درصد رستوران هایی هستید که در سال اول شکست می خورند. برای اطمینان از موفقیت رستوران خود، می توانید  همین الان با درخواست مشاوره برای یک بیزینس پلن اصولی را به ما بدهید.

طرح کسب و کار خود را به عنوان راهنمای نهایی خود در نظر بگیرید که به صاحبان کسب و کار، سهامداران و سرمایه گذاران نشان می دهید که چگونه می خواهید دیدگاه خود را به واقعیت تبدیل کنید. یک بیزینس پلن اصولی و مستحکم برای جذب سرمایه گذاران بسیار مهم است. اکثر رستوران های جدید برای شروع احتیاج به تامین سرمایه از سرمایه گذاران یا شراکت با دوستان و اقوام دارند.

سرمایه گذاران قبل از اینکه روی رویای شما سرمایه گذاری کنند، باید ببینند که شما یک برنامه محکم و سنجیده برای موفقیت دارید یا نه. طرح کسب و کار شما به سرمایه گذاران نشان می دهد که همه هزینه ها و هر سناریوی ممکن را در نظر گرفته اید. شرح کاملی از استراتژی ها و برنامه های شما ارائه می دهد، تجربه و مهارت های تیم مدیریت شما را برجسته می کند، و توضیح می دهد که چرا و چگونه موفق خواهد شد.

زمانی که درگیر ساخت و ساز، صدور مجوزها، استخدام کارکنان و سایر چالش ها هستید، طرح کسب و کار شما را در مسیر و متمرکز نگه می دارد. یک بیزینس پلن اصولی مشخص می کند که هنگام رشد و یا راه اندازی رستوران خود هیچ چیز نادیده گرفته نمی شود . بدون داشتن برنامه ریزی دقیق و اصولی ، پیمایش مسیر در دنیای پیچیده افتتاح یک رستوران بسیار سخت تر می شود.

حتما به شما پیشنهاد می کنم قبل از راه اندازی رستوران خود با یک مشاور حرفه ای در حوزه کسب و کارتماس بگیرید و با این کار دغدغه ها و هزینه های خودتون را بسیار کاهش دهید.

تمامی این استراتژی ها قبل و بعد از راه اندازی رستوران ، نیازمند یک برنامه ریزی دقیق و ترجیحا زیر نظر یک مشاور با تجربه می باشد تا بتوانید به یک نتیجه کاملا ایده آل برسید. پس حتما بهتون پیشنهاد می کنم برای اینکه با خدمات مشاور کسب و کار آشنا بشید مقالات زیر رو مطالعه کنید.

مشاور کسب و کار کیست؟ و چه وظایفی دارد؟

مشاوره کسب و کار چیست؟ و چه مزایایی دارد؟