رستوران هایی که در سال 2025 ورشکست خواهند شد!

رستوران هایی که در سال 2025 ورشکست خواهند شد! تجارت رستوران سخت است و حتی نام های بزرگ نیز از مشکلات مالی در امان نبوده و نیستند. در سال 2024، چندین رستوران معروف جهان با ورشکستگی روبرو هستند. از غول‌ های غذاهای دریایی گرفته تا مکان‌ های دنج ایتالیایی، این غذا خوری‌ها در تلاش بودند تا سرپا بمانند. بیایید نگاهی دقیق‌ تر به صنعت رستوران ها که امسال در حال ورشکستگی هستند بیندازیم.

ورشکستگی رستوران‌ ها از زمان شیوع ویروس کرونا در سال 2020 شدت گرفت و تاثیرات آن تا سال‌ های بعد نیز مشکل ساز شده است. برخی از علل اصلی ورشکستگی رستوران‌ ها در این دوره شامل مواردی هست که برای شما آنها را مورد برسی دقیق قرار دادیم این برسی میتواند برای شروع کسب و کار شما بسیار مهم و حائز اهمیت باشد!

بسته شدن رستوران‌ها، محدودیت‌ های مربوط به اجتماعات عمومی و افزایش کارآمدی اجباری، منجر به کاهش تقاضا برای خوراکی‌ها در رستوران‌ ها شده است.افزایش هزینه‌ های مرتبط با رعایت دستور العمل‌ های بهداشتی، اجاره مکان، افزایش قیمت مواد اولیه و حقوق کارکنان، سبب افزایش هزینه‌ ها و کاهش سودآوری برای بسیاری از رستوران‌ها شده است.

در سال های اخیر رقابت شدید بین رستوران‌ ها به دنبال بازگشایی و جذب مشتریان،منجر به کاهش قیمت‌ ها شده است.ناتوانی در تطبیق با تغییرات،برخی از رستوران‌ ها ناتوان در تطبیق با نیازهای مشتریان در زمان‌ های بحرانی بوده‌اند و این باعث کاهش درآمد و ورشکستگی آن‌ها شده است.

فناوری و دیجیتالیزیشن،رستوران‌ها که نتوانسته‌ اند به سرعت برای یادگیری فناوری و *دیجیتالیزیشن فراتر از خدمات خوراکی و تحویل غذاهای گرمترجیح داده، ممکن است در برابر رقبا و بزرگان گروه خوراکی بازار به‌راحتی شکست بخورند.

*

علاوه به علل یاد شده، همچنین لزوم تنوع طرح‌های تجاری، ابتکاری بودن در ارائه خدمات و تدابیر اقتصادی و مالی سالم نیز از اقدامات مهم و ضروری برای پیشگیری از ورشکستگی رستوران‌ها در این شرایط محسوب می‌شود.
رستوران‌ها پس از شیوع ویروس کووید-19 و ادامه تاثیرات آن، با چالش‌های جدیدی روبه‌رو شده‌اند که موجب شده‌اند فعالیت آن‌ها متفاوت از قبل شود. برخی از عواملی که موجب شده‌اند رستوران‌ها دیگر مثل قبل فعالیت پر رنگ نداشته باشند عبارتند از:

1. محدودیت‌های بهداشتی: رستوران‌ها مجبور به رعایت دستورالعمل‌های بهداشتی سخت‌گیرانه شده‌اند که ممکن است موجب کاهش جذابیت و فعالیت‌های پر رنگ‌شان شود. مثلاً ممنوعیت سرو غذا و نوشیدنی در داخل رستوران‌ها، محدودیت تعداد مشتریان و فاصله‌گذاری اجتماعی می‌تواند تاثیرات منفی بر رونق کسب و کار آن‌ها داشته باشد.

2. کاهش تقاضا: با بسته‌شدن رستوران‌ها در دوره قرنطینه و محدودیت‌های اجتماعی، تقاضا برای خوراکی‌ها در رستوران‌ها به شدت کاهش یافته است که می‌تواند موجب کاهش درآمد و فعالیت‌های پر رنگ رستوران‌ها شود.

3. نگرانی‌های اقتصادی: رستوران‌ها با مسائل مالی سختی مواجه شده‌اند که ممکن است باعث کاهش توانایی آن‌ها در ارائه خدمات متنوع و جذاب شود.

4. تنوع فعالیت‌های غیر حضوری: با ظهور روند رو به جلوی ارائه خدمات تحت شبکه و تحویل به دست موجودیت‌های غذایی مانند Uber Eats و DoorDash، رستوران‌ها ممکن است بر فعالیت‌های حضوری خود تمرکز نکنند که می‌تواند موجب کاهش فعالیت‌های پر رنگ‌شان شود.

در مجموع، تغییر شرایط باعث شده‌اند که رستوران‌ها برای بقا و تطبیق با این شرایط جدید، استراتژی‌هایی را در نظر بیاورند که ممکن است باعث کاهش فعالیت‌های پر رنگ‌شان شود.

برای بقای رستوران‌ها در شرایط سخت و پیچیده‌ای که پس از شیوع ویروس کرونا و ادامه تاثیرات آن رخ داده است، بررسی و اجرای اقدامات صحیح و موثر امری بسیار حیاتی است. برخی از عوامل و اقدامات که می‌تواند به بقا و موفقیت رستوران‌ها کمک کند عبارتند از:

1. تطبیق با تغییرات: رستوران‌ها باید قابلیت تطبیق با تغییرات را داشته باشند و به سرعت به نیازهای مشتریان و بازار پاسخ دهند.

2. خدمات غذا برای تحویل: ارائه خدمات تحویلی و سفارش غذا به صورت آنلاین می‌تواند به بقای رستوران کمک کند و باعث افزایش درآمد شود.

3. اجرای پروتکل‌های بهداشتی: رعایت دقیق دستورالعمل‌های بهداشتی و تمیزی، اطمینان از امنیت و بهداشت مشتریان را تضمین می‌کند و اعتماد مشتریان را افزایش می‌دهد.

4. ایجاد تجربه مشتری منحصر به فرد: ارائه محصولات و خدمات با کیفیت و ایده‌آل، ایجاد تجربه مشتری خاص و جذاب و افزایش وفاداری مشتریان می‌تواند به بقای رستوران کمک کند.

5. استفاده از فناوری: بهره گیری از فناوری‌های نوین برای بهبود عملکرد، افزایش کارایی و کاهش هزینه‌ها می‌تواند به بقای رستوران کمک کند.

6. مدیریت مالی موثر: مدیریت هزینه‌ها، کاهش هدررفت و بهینه‌سازی عملکرد مالی، اموری بسیار حیاتی برای بقای و رشد رستوران‌ها است.

به طور کلی، برای بقا و پیشرفت رستوران‌ها در شرایط فعلی باید استراتژی‌های مناسبی را اجرا کرده و به روز رسانی‌های لازم را انجام داد تا بتوانند با چالش‌ها مواجه شده و رو به رشد و پیشرفت باشند.

این یک واقعیت شناخته شده است که محدودیت‌ها و تعطیلی‌های COVID-19 تأثیر زیادی بر صنعت رستوران‌ها، به‌ویژه، مؤسسات مستقل مادر و پاپ با هزینه‌های سربار زیاد و پشتیبانی کمی از بیرون داشت. اکنون که بیماری همه گیر از بین رفته است، شاید تعجب کنید که بدانید تعدادی از رستوران های زنجیره ای بزرگتر در سال 2024 اعلام ورشکستگی کرده اند یا در پرتگاه قرار دارند. دلایل این امر شامل برخی از مظنونین معمولی است – پوشش سربار مواد غذایی و کارمندان، فشارهای تورمی که به هزینه بالاتر استقراض می‌افزاید، و کاهش اعتبار تمدید شده از سوی وام دهندگان و سرمایه‌گذاران.

به گزارش همشهری آنلاین، حسن امیریان در خصوص وضعیت اصناف رستوران‌دارها، چلوکبابی و آشپزخانه‌ها با توجه به کاهش قدرت خرید مردم عنوان کرد: از مجموع ۱۲۰۰ واحد صنفی به دلیل گرانی، نبود نرخ‌نامه و کاهش قدرت خرید مردم ۲۵۵ واحد صنفی در سال ۱۴۰۱ جمع‌آوری کرده‌اند.

وی افزود: همچنین ۲۰۰ واحد صنفی در دست اقدام برای تاسیس داریم که به دلیل مسائل بهداشتی هنوز جواز خود را کسب نکرده‌اند.
رئیس اتحادیه صنف رستوران‌داران، چلوکباب، آشپزخانه و حلیم‌پزان مشهد در خصوص مهم‌ترین علت ورشکستگی واحدهای صنفی مذکور گفت: اکثرا به دلیل نرخ‌نامه‌های ضعیف و کسادی بازار بوده است.

وی بیان کرد: یک نوع ضرر واحدهای صنفی کاهش مشتریان به دلیل کاهش قدرت خریدشان است، اما یک نوع ضرر دیگر واحدهای صنفی به دلیل نبود نرخ‌نامه معتبر و به روز است. ۵ ماه است که می‌خواهند برای گوشتی که از کیلویی ۲۰۰ هزار تومان به ۴۰۰ هزار تومان افزایش قیمت پیدا کرده است، نرخ جدید به ما بدهند. واحد صنفی ما در این ۵ ماه چه کاری انجام دهد؟

امیریان خاطرنشان کرد: به عنوان مثال مرغ به کیلویی ۸۰ هزار تومان رسید. وقتی به انجمن حمایت از حقوق مصرف کننده نرخ پیشنهادی دادیم، مرغ کیلویی ۵۹ هزار تومان بوده و شنیسل مرغ ۸۰ تا ۹۰ هزار تومان بوده است، اما در حال حاضر مرغ کیلویی ۸۰ هزار تومان و شنیسل کیلویی ۱۶۰ هزار تومان شده است.

رئیس اتحادیه صنف رستوران‌داران، چلوکباب، آشپزخانه و حلیم‌پزان مشهد عنوان کرد: ضرر ۴۰ تا ۵۰ هزار تومان به ازای هر کیلو را چه کسی می‌خواهد به ما بدهد؟ نمی‌توانند جلوی افزیش قیمت گوشت و مرغ را بگیرند، آنوقت از افزایش نرخ‌نامه ما جلوگیری می‌کنند؟ طبیعتا ضرر خواهیم کرد، در وهله نخست کارگران را بیرون می‌کنیم و پس از آن خودمان واحد صنفی را جمع‌آوری می‌کنیم.

امیریان در خصوص افزایش اجاره‌بها واحدهاس صنفی اظهار کرد: اجاره‌بهای واحدهای صنفی حوزه ما ۴۰ درصد افزایش داشته است، در حالیکه فروش ما کاهش هم داشته است. مشتریان وقتی به سالن غذاخوری می‌آیند، برای ۵ نفر ۳ پرس غذا سفارش می‌دهند. ما طرفداری گرانی نیستیم. دولت به ما گوشت و مرغ ارزان بدهد ما هم غذای ارزان به مشتری می‌دهیم

منبع: شهرآرا

مسئله دیگر مشتری کمتر است. طبق گزارش Vericast 2024 Restaurant TrendWatch via TB&P، از آنجایی که هزینه غذا به طور متوسط ​​5.1٪ در سال برای رستوران داران افزایش می یابد، 71٪ از آمریکایی های بین 18 تا 42 سال بیشتر در خانه غذا بخورند. بیش از نیمی از پاسخ دهندگان، معادل 67 درصد، به افزایش هزینه یک وعده غذایی رستوران به عنوان انگیزه اشاره می کنند.

اتکای رستوران‌های زنجیره‌ای به تخفیف‌های دیوانه‌کننده برای عبور مشتریان از درب منزل، به‌جای تجربه خدمات مشتری و غذاخوری، باعث ایجاد مزیت‌های منفی نیز می‌شود، زیرا پولی که باید برای استخدام و آموزش سرمایه‌گذاری شود به‌جای آن به بوفه‌ای که همه چیز می‌توانید بخورید، می‌رود. این زنجیره‌ها در سال 2024 با ورشکستگی روبرو می‌شوند – این داستان چگونگی رسیدن آنها به آنجا است.

Sticky’s Finger Joint یک زنجیره مرغ در نیویورک است که از همه‌گیری کووید-19 بیرون آمد و به تنهایی دارای 16 مکان در اپل بزرگ و نیوجرسی است. با فروش اولیه 500000 دلار در سال 2013، این شرکت تا سال 2023 به یک زنجیره 22 میلیون دلاری گسترش یافت. متأسفانه، زنده ماندن از بیماری همه گیر به این زنجیره اجازه نداد تا از واقعیت های مالی قیمت های تورمی فرار کند، فروش کمتر به دلیل محدودیت هایی که باعث کاهش ترافیک انسانی شد، و برنامه‌های تحویل غذا سودآوری زیادی دارند. به آن تعداد بی‌شماری از شرارت‌های حقوقی از جمله حکم 600000 دلاری علیه زنجیره‌ای برای رها کردن املاک قبل از پایان قراردادهای اجاره را اضافه کنید.

همچنین ضربه زدن به حساب های شرکت یک چالش قانونی در مورد نام شرکت – Sticky Finger – بود که با زنجیره جداگانه Sticky Fingers Barbecue به اشتراک گذاشت که زنجیره ای را به نقض علامت تجاری متهم کرد. تأثیرات همه‌گیر و افزایش بدهی‌های بین 1 تا 10 میلیون دلار به شرکت‌های حقوقی، شرکت‌های املاک و مستغلات، و توزیع‌کننده مواد غذایی US Foods، به کشاندن Sticky Finger Joint به روند ورشکستگی فصل 11 کمک کرد. حتی دسترسی به 2.42 میلیون دلار در تامین مالی سهام برای پوشش بدهی های زنجیره کافی نبود. فصل 11 ورشکستگی راهی برای شرکت‌هایی است که بدهی بالایی دارند اما دارایی‌های ارزشمندی هستند تا زمان بخرند تا کسب و کار خود را بازسازی کنند و مسیری را برای رسیدن به یک بودجه متعادل، بار بدهی قابل مدیریت و در بهترین حالت، بازگشت به سوددهی ترسیم کنند.

در سال 2023، جوجه گردان های زنجیره ای بازار بوستون کمتر از 300 رستوران داشت. تا مارس 2024، این تعداد به 27 کاهش یافت زیرا زنجیره زیر بار بدهی‌ها خم شد که منجر به اخراج از املاک و چندین پرونده قضایی شد. برخی از دارایی‌ها به دلیل پرداخت نشدن مالیات بر فروش تعطیل شده‌اند. در حالی که تعداد گزارش‌شده رستوران‌هایی که تا مارس باقی مانده بودند، ۲۷ بود، مالک زنجیره‌ای، جی پاندیا، همچنان اصرار داشت که تعداد رستوران‌های باز دو برابر گزارش‌شده است – در حالی که هیچ مدرک یا مکان‌هایی برای این رستوران‌ها ارائه نکرد. این فقط نوک کوه یخ است که در آن به اعتماد مالک مربوط می شود.

داستان این رستوران از دهه 1990 تا به امروز شامل یک ورشکستگی تحت مالکیت متفاوت بوده است، قبل از اینکه به مک دونالد فروخته شود و دوباره به سان کپیتال فروخته شود. در سال 2020، پاندیا با تجربه‌اش به‌عنوان مالک امتیاز دانکین و پیتزا هات، این زنجیره را خرید. متأسفانه، این آخرین باری بود که به نظر می رسد پاندیا بدهی را پرداخت کرده است. این زنجیره بیش از 150 شکایت را برای صورت‌حساب‌های پرداخت نشده و مسائل مربوط به کارمندان، از جمله توزیع‌کننده US Foods، به مبلغ 15 میلیون دلار تشکیل داد. که دادگاه اخیراً آن را مدیون آن اعلام کرده است. پاندیا در دسامبر 2023 به عنوان یک فرد برای حفاظت از فصل 11 و دوباره در ژانویه پس از اینکه اولین پرونده از ذکر دو ملک اجاره ای که او به عنوان دارایی داشت غفلت کرد، درخواست داد. دومین پرونده ورشکستگی نیز به دلیل مهلت از دست رفته خاتمه یافت.

اگر در 19 سال گذشته به دنبال یک ایده ارزان برای شب ملاقات بودید، Kuma’s Corner با آبجوهای دستی و همبرگرهایی که به نام گروه‌های متال و پانک مانند Black Sabbath یا Goatsnake نامگذاری شده‌اند، حال و هوای جالب و قیمت مناسبی را ارائه می‌دهد. در ژوئن 2024، شرکت مادر زنجیره محبوب Midwestern، Kuma’s Holdings، درخواست ورشکستگی فصل 11 را داد. در حالی که چهار مکان آن هنوز در حال فعالیت هستند، این شرکت هنوز با 3.5 میلیون دلار بدهی در کل گرفتار است که مالکان آن را به تأثیر قفل COVID-19 نسبت می دهند.

حتی با 58000 دلار حمایت همه گیر فدرال که توسط برنامه حفاظت از حقوق و دستمزد ارائه می شود – کمک هزینه اضطراری ارائه شده برای صاحبان مشاغل کوچک که حداکثر هشت هفته حقوق و بهره هزینه های عملیاتی را پوشش می دهد – و وام 846,000 دلاری برای بلایای اضطراری از اداره مشاغل کوچک، گوشه Kuma. هنوز در شرایطی قرار گرفته است که تجدید ساختار شرکت یک ضرورت است. اگرچه انحلال نیست، اما به طور واقع بینانه، نگه داشتن کسب و کار با هر چهار مکان باقیمانده در حالی که بدهی ها را پرداخت می کند، احتمال بسته شدن رستوران ها را ایجاد می کند. البته، مالکان امیدوارند که رستوران‌های باقی‌مانده را باز نگه دارند، زیرا شرکت را از طریق ورشکستگی هدایت می‌کنند، در حالی که با کاهش صدای موسیقی پانک و متال که قبلاً از بلندگوها پخش می‌شد، مؤسسات را برای خانواده‌ها دوستانه‌تر کنند.

زنجیره ای تکس-مکس Tijuana Flats در اواسط دهه 90 در وینتر پارک فلوریدا تأسیس شد و از آن زمان تا کنون یک موسسه محبوب فلوریدی بوده است. اما در آوریل 2024، این شرکت اعلام کرد که 11 رستوران را تعطیل می‌کند – 10 رستوران در فلوریدا و یک رستوران در ویرجینیا – 65 رستوران زنجیره‌ای و 26 فرنچایز را در چهار ایالت باقی می‌گذارد. یکی از سخنگویان این زنجیره به نوسانات اقتصادی و هزینه های مرتبط با اجرای مکان های آجر و ملات در برابر عملکرد مالی کلی رستوران ها به عنوان دلایل تعطیلی اشاره کرد. تیجوانا فلتس در همان هفته برای فصل 11 ورشکستگی اعلام کرد، با تخلیه این 11 رستوران احتمالاً بخشی از تلاش آن برای سازماندهی مجدد شرکت در حالی که آنها بدهی ها را پرداخت می کنند.
در حالی که حسابداری دقیق بدهی های زنجیره ای در دسترس نیست، پرونده ورشکستگی Tijuana Flats نشان می دهد که بین 200 تا 999 طلبکار با 10 تا 50 میلیون دلار بدهی وجود دارد. شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد تیجوانا فلتس باید این نوشته‌ها را در اوایل نوامبر ۲۰۲۳ روی دیوار دیده باشد، زمانی که زنجیره شروع به بررسی ایده فروش شرکت کرد. Tijuana Flats در همان ماه با تشکیل پرونده ورشکستگی زمانی که Flatheads LLC تمام رستوران های باقی مانده خود را از شرکت مادر TJF USA خریداری کرد، به آرزویش رسید. رستوران ها باز می مانند در حالی که زنجیره تلاش می کند شرکت را تحت فصل 11 سازماندهی مجدد کند و بدهی های خود را به طلبکاران خود بپردازد.
Melt Bar & Grilled از سال 2006 در ایالت خود اوهایو کالاهای کبابی ارائه می دهد. یک سال قبل از همه‌گیری کووید-19، این زنجیره به قدری خوب عمل می‌کرد که میانگین فروش سالانه آن 18 میلیون دلار بود، به 13 رستوران گسترش یافت و در کانال‌های مسافرتی «مرد علیه غذا» و شبکه غذا پخش شد. “غذاخوری، درایو و غواصی”. این باعث شد که پرونده ورشکستگی فصل 11 در می 2024 تعجب آورتر شود. با این حال، تأثیر اقتصادی همه‌گیری و سیاست‌های دولت در پاسخ به آن، به رستوران‌های زنجیره‌ای مانند Melt Bar & Grilled کمکی نکرد. در حالی که دولت تلاش کرد تا با حمایت حقوق و دستمزد و وام‌های کمک‌رسانی به بلایای طبیعی ضربه مالی ناشی از همه‌گیری را به مشاغل کوچک جبران کند، در صنعتی با حاشیه‌های بسیار کم و هزینه‌های سربار بالا، زنجیره‌های زنجیره‌ای با رستوران‌های متعدد مانند Melt Bar & Grilled هنوز با چالش‌هایی در پرداخت بدهی‌ها مواجه بودند. هر مکان

Melt Bar & Grilled از سال 2022 به طور پیوسته مکان های رستوران را می بندد و صاحبخانه های مختلف به دلیل عدم پرداخت اجاره و سایر هزینه های لیزینگ مورد شکایت قرار گرفته اند. در یک نمونه، صاحبخانه اش در مرکز شهر ایستون از این شرکت برای 220000 دلار شکایت کرد، در مورد دیگر، EW Hubbard High ادعا می کند که 460،000 دلار بدهکار است. طبق اسناد دادگاه، بخشی از تلاش‌های بازسازی شامل فروش اموال است – زنجیره به چهار مکان کاهش یافته است – و تجهیزات استفاده نشده برای جبران 1 تا 10 میلیون دلار بدهی به طلبکاران.
Red Lobster یک رستوران کلاسیک غذاخوری معمولی است که احساس می‌کند برای همیشه بوده است. این زنجیره به عنوان محلی برای غذاهای دریایی ارزان و معاملات عالی مانند 20 دلار همه چیزهایی که می توانید بخورید شناخته می شود که، به نظر می رسد، ممکن است در گذشته ایده خوبی نبوده باشد. مانند بسیاری از رستوران‌ها، خرچنگ قرمز در سال 2022 به دلیل تأثیر تورمی بر هزینه‌های غذا، کاهش پایگاه مشتری و هزینه‌های نیروی کار، از همه‌گیری در سال 2022 با سود – به طور دقیق 33 میلیون دلار عقب بود – بیرون آمد. این زنجیره در آوریل 2024 شروع به بررسی پرونده ورشکستگی فصل 11 کرد تا از شرکت محافظت کند در حالی که تلاش می کرد تا بار بدهی خود را مدیریت کند، با قصد احتمالی فروش کل زنجیره. با 650 شعبه، این زنجیره 16 شعبه را رها کرد تا تلاش‌های بازسازی را به واقعیت تبدیل کند.
اگر منصف باشیم، احتمالاً نمی توان همه مشکلات این سازمان را به گردن همه گیری انداخت. راه‌هایی وجود دارد که رستوران‌ها در هزینه‌های مشتری خود صرفه‌جویی می‌کنند، و Red Lobster این اشتباه را مرتکب شده است که واقعاً هیچ یک از آنها را به کار نمی‌گیرد. در سال 2003، Red Lobster تصمیمات تجاری فاجعه‌باری مانند ارائه یک شام خرچنگ برفی به قیمت 22.99 دلار می‌گرفت که در حالی که برای غذاخوری‌ها یک امتیاز بود، 3.3 میلیون دلار ضرر برای Red Lobster در آن سه‌ماهه داشت. در سال 2023، یک معامله 20 دلاری برای میگو پیشنهاد داد که این بار 11 میلیون دلار ضرر کرد. تا به امروز، این رستوران حداقل 106 رستوران را تعطیل کرده است.

خوراکی های کلیدی
رد خرچنگ زنجیره ای محبوب غذاهای دریایی به دلیل افزایش هزینه ها و کاهش فروش اعلام ورشکستگی کرده است.
کباب پز ساحلی روبیو با اشاره به دستمزدهای بالا و مشتریان کمتر با دومین ورشکستگی خود روبرو شده است.
World of Beer پس از بستن بسیاری از مکان‌ها و پرداختن به بدهی‌ها، اعلام ورشکستگی کرده است.
Buca di Beppo پس از بستن چندین رستوران و رسیدگی به مسائل کارکنان در حال تغییر ساختار است.
Sticky’s Finger Joint، یک زنجیره مرغ مناقصه، به دلیل مشکلات قانونی و ترافیک کم ورشکست شده است.

1. خرچنگ قرمز
خرچنگ قرمز، یک زنجیره معروف غذاهای دریایی، با چالش های مالی قابل توجهی روبرو بوده است. این شرکت که از سال 1968 فعالیت می کند، در حال حاضر بیش از 500 مکان را اداره می کند که از بیش از 600 مکان کمتر است. در می 2024، Red Lobster با اشاره به هزینه های غذا و نیروی کار بالا و همچنین ضررهای عملیاتی قابل توجه، برای فصل 11 اعلام ورشکستگی کرد. یکی از عوامل اصلی این ضررها، تبلیغ Ultimate Endless Shrimp بود که منجر به ضرر 11 میلیون دلاری شد.

پرونده ورشکستگی نشان داد که Red Lobster بین 1 تا 10 میلیارد دلار دارایی و بدهی دارد. این شرکت قصد دارد از این روند برای بهبود عملیات، کاهش تعداد مکان‌ها و فروش بیشتر دارایی‌های خود استفاده کند. با وجود این تلاش ها، آینده خرچنگ قرمز همچنان نامشخص است.

عملکرد ضعیف و حاشیه های کم از مسائل رایجی است که منجر به ورشکستگی رستوران ها می شود. به عنوان مثال، هزینه های بالای نیروی کار Red Lobster بار قابل توجهی بوده است.

یک خبر خوب برای طرفداران Red Lobster، وام دهنده Fortress Investment Group برای خرید این زنجیره از ورشکستگی وارد عمل شده است. این حرکت نوری از امید را برای غول غذاهای دریایی ایجاد می کند، اما فقط زمان نشان می دهد که آیا می تواند اوضاع را تغییر دهد یا خیر.

2. کباب پز ساحلی روبیو
گریل ساحلی روبیو، که به خاطر تاکوهای ماهی خود شناخته می شود، در سال های اخیر با چالش های مهمی روبرو بوده است. این زنجیره که زمانی دارای بیش از 200 مکان بود، کاهش چشمگیری داشته است. تا سال 2024، روبیو تنها 86 مکان را در کالیفرنیا، آریزونا و نوادا اداره می کند. این شرکت دومین ورشکستگی خود را از سال 2020 اعلام کرد و این امر نشان دهنده مبارزات مالی مداوم است.

عوامل متعددی در کاهش روبیو نقش داشته است. افزایش هزینه انجام کسب و کار، به ویژه در کالیفرنیا، یک مسئله مهم بوده است. افزایش حداقل دستمزد ایالتی به 20 دلار برای کارگران فست فود به فشار مالی افزود. با وجود تلاش‌ها برای بهبود کسب‌وکار با بستن 48 مکان با عملکرد ضعیف، این زنجیره نتوانست بر مشکلات مالی خود غلبه کند.

عملکرد ضعیف و حاشیه های کم از دلایل رایج ورشکستگی رستوران ها هستند. روبیو نیز از این قاعده مستثنی نیست. این زنجیره با کاهش بازدید مشتریان و افزایش هزینه ها دست و پنجه نرم کرد. این چالش ها انجام تعهدات بدهی خود را با مشکل مواجه کرد و منجر به تشکیل پرونده ورشکستگی اخیر شد.

در تلاش برای تغییر اوضاع، Rubio’s به وام دهنده خود، The Original Fish Taco LLC به قیمت 40 میلیون دلار فروخته شد. مالکیت جدید با هدف تثبیت کسب و کار است، اما باید دید که آیا آنها می توانند موفق شوند یا خیر.

3. دنیای آبجو
World of Beer Bar & Kitchen زمانی یک ستاره در حال ظهور در صحنه غذاخوری های غیررسمی بود، اما در سال های اخیر با چالش های مهمی مواجه شده است. این زنجیره که در طول رونق آبجوی صنایع دستی در اوایل دهه 2010 به سرعت گسترش یافت، اکنون برای فصل 11 ورشکستگی اعلام کرده است. این حرکت پس از بسته شدن 14 مکان در طول سال گذشته انجام شد و تنها 33 رستوران در آن باقی ماند که اکثراً در جنوب شرقی هستند.

مشکلات این شرکت را می توان به چندین عامل ردیابی کرد:

فقدان دانش صنعت: تعداد زیادی از فرنچایزها به دلیل عدم تخصص کافی با مشکل مواجه شدند که منجر به سوء مدیریت و اختلافات قانونی شد.
چالش‌های سودآوری: زنجیره برای حفظ سودآوری با مشکلاتی مواجه شد زیرا هزینه‌ها افزایش یافت در حالی که فروش کاهش یافت.
اثرات کووید-19: بیماری همه گیر وضعیت را تشدید کرد و بهبود آن را برای کسب و کار چالش برانگیزتر کرد.
برای مبارزه با این مسائل، World of Beer بر بازسازی و حفظ مکان‌های سودآور خود تمرکز کرده است.

‌

مطالب مرتبط: چگونه خطرات ایمنی مواد غذایی را به حداقل برسانیم

4. بوکا دی بپو
Buca di Beppo، یک رستوران زنجیره ای محبوب ایتالیایی، اخیراً به دنبال حمایت از ورشکستگی فصل 11 است. این تصمیم به دنبال بسته شدن 13 مکان در اواخر جولای است. این شرکت مشکلات مالی خود را به عوامل مختلفی از جمله کاهش فروش، افزایش هزینه ها، مشکلات مداوم کارکنان و تغییر ترجیحات مشتریان نسبت داد.

فرآیند ورشکستگی برای ساده کردن عملیات و بهبود تجربه غذاخوری مشتری در نظر گرفته شده است. با وجود این چالش ها، Buca di Beppo قصد دارد 44 مکان اصلی خود را باز نگه دارد و همچنین در حال برنامه ریزی برای راه اندازی یک مکان جدید است.

عملکرد ضعیف و حاشیه های کم، مسائل رایجی هستند که به ورشکستگی رستوران ها کمک می کنند. برای بوکا دی بپو، این مشکلات به دلیل شرایط اقتصادی فعلی تشدید شده است.

به طور خلاصه، ورشکستگی بوکا دی بپو در نتیجه عوامل متعددی از جمله عملکرد ضعیف و حاشیه سود کم است. این شرکت امیدوار است که با بازسازی و تمرکز بر مکان های سودآور خود، از این شکست مالی قوی تر بیرون بیاید.

5. مفصل انگشت چسبنده
Sticky’s Finger Joint، یک زنجیره انگشت مرغ مستقر در نیویورک، با مشکلات مالی جدی مواجه است. این زنجیره که زمانی 16 مکان داشت، اکنون به 10 مکان کاهش یافته است. استیکی در آوریل 2024 برای فصل 11 ورشکستگی اعلام کرد و ممکن است تعطیلی های بیشتری در افق باشد.

یکی از دلایل اصلی مبارزات استیکی، اتکای شدید آن به مشتریان متحرک است. افزایش خدمات تحویل غذا باعث کاهش قابل توجه ترافیک شده است، و در حالی که Sticky’s با برنامه هایی مانند Grubhub همکاری می کند، این خدمات کاهش زیادی از درآمد را به همراه دارد. علاوه بر این، افزایش قیمت مواد غذایی باعث کاهش بیشتر سود شرکت شده است.

استیکی با مشکلات حقوقی متعددی نیز مواجه بوده است. در سال 2022، یک زنجیره باربیکیو با نام مشابه از استیکی به دلیل نقض علامت تجاری شکایت کرد که منجر به مبارزات حقوقی پرهزینه شد. شکایت دیگری در سال 2021 منجر به محکومیت 600000 دلاری استیکی به دلیل شکستن زودهنگام اجاره نامه شد که بر فشار مالی افزود.

عملکرد ضعیف و حاشیه های کم، مسائل رایجی هستند که به ورشکستگی رستوران ها کمک می کنند. برای مشاغلی مانند Sticky’s، بهینه سازی عملیات بسیار مهم است. OpsAnalitica یک پلت فرم جامع برای کمک به کسب و کارهای چندمکانی برای بهبود عملیات خود و افزایش سودآوری فراهم می کند. OpsAnalitica با استفاده از چک لیست های مناسب و تجزیه و تحلیل های پیش بینی کننده می تواند به کاهش هزینه های قابل کنترل کمک کند، که اغلب به عنوان قاتلان سود شناخته می شوند.

به طور خلاصه، مشکلات مالی Sticky’s Finger Joint نتیجه کاهش ترافیک، قیمت های بالای مواد غذایی و مبارزات حقوقی پرهزینه است. بدون تغییرات قابل توجه، این زنجیره ممکن است به مبارزه در صنعت رقابتی رستوران ادامه دهد.

‌

کاوش کنید که چگونه عملکرد ضعیف و حاشیه‌های کم باعث ورشکستگی رستوران‌های زنجیره‌ای معروف در سال 2024 می‌شود. از اشتباهات آنها درس بگیرید و مطمئن شوید که کسب‌وکارتان از سرنوشت مشابهی جلوگیری می‌کند. با بهینه سازی عملیات خود با بینش های OpsAnalitica جلوتر بمانید.

نتیجه گیری
صنعت رستوران‌داری با سال سختی در سال 2024 مواجه است و چندین زنجیره معروف ورشکستگی دارند. این مشکلات مالی اغلب به دلیل ترکیبی از افزایش هزینه ها، تغییر عادات مشتری و اثرات طولانی مدت بیماری همه گیر است. در حالی که برخی از زنجیره‌ها در حال بستن مکان‌های خود برای کاهش ضرر هستند، برخی دیگر در تلاش برای بازسازی و بازگشت قوی‌تر هستند. همانطور که به جلو می رویم، جالب خواهد بود که ببینیم این برندها چگونه سازگار می شوند و آیا می توانند راهی برای رونق دوباره پیدا کنند. در حال حاضر، این یادآوری است که حتی بزرگ‌ترین نام‌های این تجارت نیز از چالش‌های اقتصادی مصون نیستند.

پرونده های ورشکستگی فصل 11 امسال افزایش یافته است و صنعت رستوران داری از این روند مصون نیست.
بدون احتساب حق امتیاز، حداقل 10 رستوران زنجیره ای در سال جاری درخواست حمایت از ورشکستگی داده اند.
Red Lobster، Buca di Beppo و Roti از جمله نام‌هایی هستند که برای حفاظت از ورشکستگی فصل 11 ثبت نام کردند.